Revista Bares & Restaurantes - Edição 42

Di Volpi lança a Eco-Pizzaria

FORNOFORTE DI VOLPI
 

Revolução nas redondas
 

Eco-pizzaria: forno a gás vence forno a lenha e vai sendo implantado por todo o país e até no exterior

Ninguém poderia imaginar. A família Volpi, associada da Abredi, por ser proprietária de uma pizzaria, resolveu aproveitar uma mini feira da associação, para mostrar uma invenção genial: um forno de alumínio, a gás, especial para assar pizzas, logo batizado de Fornoforte Di Volpi.

Corria o ano de 2000 e o forno foi visto mais como curiosidade que como um bom negócio, mas a Revista dos Bares & Restaurantes iria noticiar a novidade.

Nos dias que se seguiram ao evento, muita gente ligou, querendo saber do tal forno. Os Volpi perceberam que tinham nas mãos um bom negócio e não perderam tempo: começaram a desenvolver e fabricar o equipamento por eles idealizado, em escala industrial.

Os primeiros compradores apareceram timidamente, gente que gosta de inovações. Mas logo, restauranteiros e pizzaiolos experientes também se interessaram e o forno foi recebendo um batismo de fogo, passando por todos os testes - de resistência, economia, mobilidade, facilidade de manejo e o mais importante: o do paladar. Ficou provado que a pizza do Fornoforte Di Volpi era tão boa como a de qualquer forno a lenha.

Os irmãos Júnior e Eduardo, sócios da Di Volpi Pizzeria, logo sairiam vendendo o equipamento, propondo um teste aos que duvidavam de sua qualidade: fazer pizzas no forno a lenha e no deles, chamando alguns convidados para degustarem as redondas. Em todas essas ocasiões, a pizza, saindo do mesmo tipo de disco (massa), era tida como de igual ou superior qualidade.

"Foi para nós a prova dos nove. Até hoje fazemos degustações em feiras, para provar que a qualidade é a mesma ou até superior", diz Júnior.

 

Rapidez, segurança e economia
 

Se o gosto estava aprovado, outras qualidades iriam alavancar as vendas do Fornoforte. Ele ocupa pouco espaço, torna o ambiente de trabalho mais higiênico e é econômico - um botijão de gás de 13 kg é consumido em quatro ou cinco dias, em média. Leve e prático, permite que a pizzaria o use em serviços de bufê, ampliando seu faturamento. Extremamente rápido, faz a pizza em 2 minutos, podendo produzir até 30 delas por hora (quando feita em duas etapas, pode atingir 40 pizzas/hora) com aparência e sabor idênticos àquela feita no forno à lenha.

Todos esses diferenciais fizeram com que o equipamento fosse utilizado com sucesso em outros segmentos, como padarias, supermercados, praças de alimentação de shoppings,escolas etc.

 

Eco-pizzaria
 

A "eco-pizzaria" preserva a natureza, preservando a qualidade da pizza.

Instalada no bairro paulista da Aclimação, desde 1998, a Pizzeria Ristoro Di Volpi foi criada visando um novo conceito de pizzaria, privilegiando não só o aprimoramento técnico, como também a evolução dos tempos em face do movimento ecológico.

Nesse sentido, entra em cena o Fornoforte Di Volpi, idealizado por João Volpi e seu filho, Lauri Volpi, com o objetivo de sintetizar todas as vantagens do forno à lenha, mas sem seus inconvenientes. O Fornoforte é movido a gás, em 15 minutos de preparo está pronto para entrar em ação - ao contrário do forno a lenha que leva de 2 a 3 horas para ficar no ponto - e, o que é melhor, produz a pizza com rapidez e extremo asseio e sabor.

Não resta dúvida de que o forno a lenha é a figura carismática e central de uma pizzaria tradicional. Mas, somente os que trabalham com ele, conhecem seus inconvenientes: lenha úmida, mau-cheiro, problemas de espaço, higiene, insetos, e, principalmente, problemas quanto à sua procedência e como adquiri-la, pois o Ibama mantém fiscalização constante no controle de seu uso, justamente por fatores ecológicos e ambientais.

Existem no mercado outros fornos a gás ou elétricos. São, porém, equipamentos que não conseguem reproduzir em qualidade, sabor e quantidade, as vantagens do forno a lenha, não encorajando, portanto, os empreendedores a substituí-los. O Fornoforte, com sua proposta moderna e inovadora, fez cair por terra qualquer objeção quanto à sua utilização, no lugar do forno a lenha.

No dizer de Eduardo Volpi, um dos sócios, "foi este o desafio da Pizzeria Di Volpi: mudar o conceito enraizado de que o forno a lenha era insubstituível e, com a utilização do Fornoforte a gás, instituir a eco-pizzaria, focada na preservação da qualidade do meio ambiente para produzir redondas, preservando também o sabor e a qualidade das feitas no forno à lenha".

 

Sucesso nacional e internacional
 

"Em futuro não muito distante, as eco-pizzarias prevalecerão."

Por sua praticidade e eficiência, o Fornoforte Di Volpi é hoje utilizado em serviços de bufês de renomadas pizzarias, como Camelo, A Tal da Pizza, Mercatto, 1900 e outras de igual calibre.

André Luiz de Nóbrega, um dos sócios da Pizzaria Camelo, uma das mais tradicionais da capital paulista, contou que há um ano sua empresa resolveu prestar o serviço de bufê nas casas e estabelecimentos de clientes e que, após intensas pesquisas de mercado, com utilização de fornos elétricos e de outros tipos, realizaram um teste na própria pizzaria com o Fornoforte Di Volpi, aprovando-o com entusiasmo. Nas palavras do empresário, "escolhemos o forno Di Volpi porque, além de preservar o sabor e qualidade da pizza do forno à lenha, o equipamento possui temperatura muito boa na base e outra, maior, na parte superior, fazendo com que a pizza seja assada de maneira homogênea - um visor permite o acompanhamento do processo - e, ainda, é de fácil manejo e transporte."

Até mesmo à televisão ele chegou, virando celebridade, já que é utilizado na "Pizzaria do Domingão do Faustão", programa de grande audiência na capital paulista.

Também Toninho Buonerba, do Jardim Di Napoli, no seu Boteco do Tonico, recebe os amigos e os recepciona com pizzas feitas por ele no Fornoforte.

Suas vendas crescem em todo o Brasil e já ultrapassam fronteiras, com fornecimento e contatos estabelecidos na União Européia, EUA, Japão e vários países da América Latina.

"Em futuro não muito distante, as eco-pizzarias prevalecerão, não temos a menor dúvida. E, para constituí-las, não há equipamento melhor do que o Di Volpi Fornoforte, o substituto politicamente correto do forno à lenha", conclui Eduardo Volpi.

 

Di Volpi Fornoforte* - Ficha Técnica

Movido a gás GLP ou Natural; sendo natural, homologado pela Comgás
Consumo médio de gás GLP: 350 g/h
Consumo de energia elétrica: 0,0048 kw/h
Voltagem: 220 volts
Dupla ação calórica: Inferior (do lastro) - cerca de 270ºC
Superior (por propulsão convergente) - atinge 550ºC
Pronto para operar: em 15 minutos
Material utilizado: alumínio (lastro de ferro)
Peso: 27 kg
Altura: 0,60 cm
Diâmetro: 0,62 cm
Garantia: um ano

*O forno pode ser financiado pelo BNDES-VISA, pessoa jurídica.

 

Serviço:
Di Volpi Fornoforte - Industrial
Pizzeria Di Volpi
Av. Aclimação, 763 - São Paulo
F. (11) 3399-3202 / 3209-7400